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Comment faire cuire la sauce tomate à partir de zéro

Comment faire cuire la sauce tomate à partir de zéro

Allumez quelques airs. Ça va être un long trajet.

Mettez votre téléphone ou tablette dans un sac ziplock, faites sortir l'air et respirez profondément. Les choses sont sur le point de se compliquer. Et flippant délicieux.

Saisir les ingrédients ici. Comme d'habitude, je recommande de couper à l'avance. J'ai omis les carottes et le céleri cette fois parce que nous n'en avons pas.

Je pèse à peu près mes tomates à environ quatre livres (64 oz). Cette tomate ancestrale est un cépage inconnu, mais les héritages italiens charnus, les pâtes amish et les romas font de superbes sauces.

Coupez un X au fond de chaque tomate pour préparer le blanchiment et l'épluchage.

Jetez vos tomates environ quatre à la fois dans une casserole d'eau bouillante. Comptez jusqu'à 10 et vérifiez s'ils pèlent. Sinon, relancez et comptez à nouveau jusqu'à 10.

Retirez immédiatement les tomates et passez-les sous l'eau froide ou mettez-les dans un bain de glace pour les empêcher de cuire.

Épluchez ces ventouses jusqu'à ce qu'elles soient totalement nues. C'est un travail formidable pour les jeunes aides de cuisine, mais cela devient compliqué. Tu as été prévenu.

Tomates nues.

Coupez-les en deux ou en quatre selon la taille.

Pressez les graines sur une passoire dans un bol. Les graines peuvent donner un goût amer aux sauces, vous devez donc vous en débarrasser le plus possible. C'est un excellent travail pour les enfants - c'est normal d'être en désordre!

Conservez les restes de jus. Vous pourriez en avoir besoin plus tard.

Mettez vos morceaux de tomates sans pépins dans un bol ou un pot.

Hachez-les avec un couteau sur une planche à découper ou utilisez un presse-purée pour les écraser. J'utilise un emporte-pièce ici. Cela fonctionne aussi.

Hachez-les si vous ne l'avez pas encore fait. Hachez votre ail OU passez à l'étape suivante.

Si vous voulez que votre sauce soit très lisse, passez vos oignons et votre ail (et les carottes et le céleri si vous en utilisez) dans un robot culinaire jusqu'à consistance lisse. Il doit avoir une odeur puissamment divine.

Smoothie à l'ail et à l'oignon. Om Nom Nom.

Faites chauffer votre huile dans une grande casserole à feu moyen.

Ajouter les oignons, l'ail et les carottes et le céleri si vous en utilisez. Faites cuire une dizaine de minutes, moins si vous en faites une pâte.

Versez vos tomates écrasées.

Remuez ensemble pour combiner l'oignon-ail avec les tomates et baissez le feu à moyen-doux.

Lorsque votre minuterie se déclenche, décidez si votre sauce est trop épaisse ou juste. S'il est trop épais, ajoutez un peu des restes de jus de vos tomates ou ajoutez un peu de vin rouge. Continuez la cuisson.

Après environ 45 minutes, ajoutez du sel.

Transformez le basilic entier en basilic haché grâce à une action rapide du couteau.

Ajouter le basilic, remuer et manger. Ajoutez du bœuf ou de la dinde hachée et dorée, des crumbles de légumes Morning Star ou de la saucisse italienne pour une sauce à la viande traditionnelle.

Dégustez sur des pâtes. Conserver au réfrigérateur ou au congélateur. Remarque: cette recette n'implique pas de mise en conserve au bain-marie, vous ne devez donc pas conserver la sauce à température ambiante.


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